Koľko kofeínu obsahuje šálka kávy?

Koľko kofeínu je v šálke kávy? Jednoduchá odpoveď neexistuje – rozdiel medzi dvoma šálkami môže byť aj niekoľkonásobný. Záleží na druhu kávy, praženiu, množstve aj spôsobe prípravy.

Orientačné hodnoty

• espresso (cca 30 ml): približne 60 – 100 mg
• filtrovaná káva (cca 200 ml): približne 80 – 150 mg
• zalievaná káva / French press (cca 200 ml): približne 80 – 140 mg
• instantná káva (1 lyžička): približne 50 – 90 mg
• bezkofeínová káva: zvyčajne do 5 mg

Ide o hrubé rozpätia – konkrétne číslo závisí od faktorov nižšie.

Čo ovplyvňuje množstvo kofeínu

Druh kávy

Najväčší vplyv má druh kávovníka. Robusta obsahuje približne 2 – 2,7 % kofeínu, arabika okolo 1 – 1,5 %. Zmes s podielom robusty má teda citeľne viac kofeínu než 100 % arabika. Kofeín slúži rastline ako prirodzená obrana proti škodcom, preto ho majú viac odolnejšie rastliny z nižších polôh.

Množstvo kávy

Banálne, ale zásadné: viac gramov kávy = viac kofeínu. Dvojité espresso zo 18 g kávy má viac kofeínu než jednoduché zo 7 g.

Spôsob prípravy

Kofeín je dobre rozpustný vo vode, preto sa do nápoja dostane väčšina z neho takmer pri každej príprave. Dlhší kontakt s vodou a väčší objem nápoja (filter, French press) obvykle znamenajú viac kofeínu v šálke ako krátke espresso – hoci espresso má vyššiu koncentráciu na mililiter.

Praženie

Rozšírený mýtus hovorí, že tmavá káva je „silnejšia“. Kofeín je pri pražení pomerne stabilný, takže stupeň praženia ho výrazne nemení. Tmavá káva len chutí intenzívnejšie a horkejšie.

Ako kofeín pôsobí

Kofeín sa podobá molekule adenozínu, ktorá sa počas dňa hromadí v mozgu a signalizuje únavu. Kofeín obsadí jeho receptory, takže únavu cítime menej. Účinok nastupuje zhruba 15 – 45 minút po vypití. Polčas rozpadu kofeínu v tele je u dospelého zvyčajne 3 – 6 hodín, u niekoho aj dlhšie – preto môže popoludňajšia káva ovplyvniť spánok.

Pri vyšších dávkach môže kofeín spôsobiť nervozitu, búšenie srdca či trasúce sa ruky. Citlivosť je veľmi individuálna.

Koľko je bezpečné

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) považuje za bezpečný príjem do 400 mg kofeínu denne pre zdravých dospelých a do 200 mg pre tehotné a dojčiace ženy. Viac o účinkoch kávy v článku 7 pozitívnych účinkov kávy na zdravie.