Kávu pijeme pre povzbudenie, no mnohí aj pre jej chuť a rituál – aj večer, v tehotenstve alebo keď kofeín jednoducho nechcú. Ako sa z kávy dostane kofeín von a môže bezkofeínová káva chutiť dobre?
Trochu histórie
Kofeín ako prvý izoloval v roku 1820 nemecký chemik Friedlieb Ferdinand Runge – údajne na podnet básnika Johanna Wolfganga Goetheho. Prvý komerčný postup odkofeínovania vyvinul začiatkom 20. storočia Ludwig Roselius v Brémach.
Ako sa kofeín odstraňuje
Kofeín sa odstraňuje vždy zo zelených, ešte nepražených zŕn. Zrná sa najprv namočia alebo naparia, aby kofeín mohol z bunkovej štruktúry uniknúť. Používajú sa tri hlavné metódy:
- Rozpúšťadlá – kofeín sa viaže na etylacetát (prirodzene sa vyskytuje napríklad v ovocí, známy aj ako „sugarcane“ metóda) alebo dichlórmetán. Zrná sa potom dôkladne naparujú a pražia, takže v hotovej káve ostávajú len stopové, legislatívne limitované zvyšky.
- Švajčiarska vodná metóda (Swiss Water) – používa iba vodu a filtre s aktívnym uhlím, ktoré zachytia kofeín. Je bez chemických rozpúšťadiel, ale drahšia.
- Superkritický CO₂ – oxid uhličitý pod vysokým tlakom selektívne vyťahuje kofeín a väčšinu aromatických látok ponechá v zrne. Je technologicky náročná, preto sa používa najmä vo veľkých závodoch.
Koľko kofeínu v nej ostane?
V EÚ môže pražená bezkofeínová káva obsahovať najviac 0,1 % kofeínu v sušine. Šálka bezkofeínovej kávy tak obsahuje len pár miligramov kofeínu, kým bežná šálka desiatky až vyše sto miligramov. Úplne bez kofeínu však nie je.
Chutí bezkofeínová káva horšie?
Proces odkofeínovania ovplyvní aj ďalšie látky v zrne, preto je chuť o niečo jemnejšia a zrná sa pražia ťažšie. Kvalitná bezkofeínová káva od dobrej pražiarne však dnes chutí veľmi dobre – rozhoduje kvalita zelenej kávy a starostlivé praženie, nie samotná absencia kofeínu.
☕ Bezkofeínová káva s plnou chuťou
V pražiarni Zlaté Zrnko nájdete kávy bez kofeínu aj s nižším obsahom kofeínu. Káva bez kofeínu →
