Na obaloch kávy čoraz častejšie nájdete označenia BIO, Fairtrade či Direct trade. Čo presne znamenajú, čo zaručujú – a čo nie?
BIO (ekologická) káva
Ekologická káva sa pestuje bez syntetických pesticídov a umelých hnojív, s dôrazom na zdravú pôdu a biodiverzitu. V EÚ ju spoznáte podľa zeleného listu z hviezdičiek a kódu kontrolného orgánu. Certifikácia sa týka celého reťazca – farmy, dovozcu aj pražiarne.
Čo BIO nezaručuje: chuť a kvalitu zrna. Ekologická káva môže byť výborná aj priemerná – rozhoduje odroda, spracovanie a praženie. Certifikácia je navyše pre malých farmárov drahá, takže mnoho kvalitných fariem pestuje ekologicky aj bez nej.
Fairtrade
Fairtrade je certifikácia zameraná na podmienky pestovateľov. Družstvá farmárov dostávajú garantovanú minimálnu výkupnú cenu, ktorá ich chráni pri poklese cien na burze, a navyše prémiu na rozvoj komunity – napríklad na školy či zdravotnú starostlivosť. Súčasťou sú aj pravidlá ochrany práce a životného prostredia.
Čo Fairtrade nezaručuje: výnimočnú chuť. Minimálna cena je viazaná na komoditný trh, nie na kvalitu v šálke.
Direct trade
Direct trade nie je certifikácia, ale spôsob obchodu: pražiareň nakupuje priamo od farmára alebo s ním dlhodobo spolupracuje, pozná podmienky na farme a za vyššiu kvalitu platí vyššiu cenu. Výhodou je transparentnosť a motivácia farmárov zlepšovať kvalitu. Nevýhodou je, že neexistuje nezávislá kontrola – spoliehate sa na dôveryhodnosť pražiarne.
Ako sa v tom vyznať
- BIO = spôsob pestovania,
- Fairtrade = podmienky a cena pre pestovateľov,
- Direct trade = priamy vzťah pražiarne a farmára.
Žiadne z označení samo osebe nehovorí o chuti. Pre tú sledujte pôvod, odrodu, spracovanie a dátum praženia – viac v článku Ako si vybrať správnu kávu.
☕ Viete, odkiaľ je vaša káva?
Pražiareň Zlaté Zrnko, ktorá stojí za Univerzitou kávy, pri každej káve uvádza pôvod, spracovanie aj chuťový profil. Spoznajte pražiareň Zlaté Zrnko →
