Ak chcete doma lepšiu kávu, najväčší rozdiel urobí mlynček – často viac ako drahší kávovar. Čerstvo mletá káva má plnú arómu a správna hrúbka mletia rozhoduje o tom, či bude káva sladká a vyvážená, alebo kyslá či horká.
Prečo mlieť doma
Po zomletí sa povrch kávy mnohonásobne zväčší a aromatické látky začnú rýchlo unikať. Mletá káva stratí výraznú časť arómy už počas prvých minút a dní. Zrnková káva si ju udrží niekoľko týždňov. Navyše si hrúbku mletia nastavíte presne podľa spôsobu prípravy.
Čepeľový vs. kameňový (žarnovový) mlynček
- Čepeľový (nožový) – rotujúce nože kávu „sekajú“. Je lacný, ale mletie je veľmi nerovnomerné: vedľa seba prach aj hrubé kúsky. Prach sa preextrahuje (horkosť), kúsky podextrahujú (kyslosť).
- Žarnovový (burr) – káva sa melie medzi dvoma kameňmi (žarnovmi) v nastaviteľnej vzdialenosti. Mletie je rovnomerné a dá sa presne nastaviť. Pre dobrú kávu je to jediná rozumná voľba.
Kužeľové alebo ploché žarnovy
Kužeľové sú bežnejšie v ručných a domácich mlynčekoch, sú tichšie a menej zohrievajú kávu. Ploché nájdete skôr v drahších a profesionálnych mlynčekoch – dávajú veľmi rovnomerné mletie, obľúbené najmä pri filtrovanej káve. Pre domáce použitie sú dobré oba typy; dôležitejšia je kvalita spracovania.
Ručný alebo elektrický
- Ručný mlynček – za rozumnú cenu ponúkne kvalitné žarnovy. Mletie pár porcií filtrovanej kávy je otázka minúty. Je tichý a vezmete ho aj na cesty. Pre espresso je mletie namáhavejšie.
- Elektrický mlynček – pohodlnejší pri väčších množstvách a pri espresse. Za rovnakú kvalitu mletia zaplatíte viac ako pri ručnom.
Na čo sa pozerať pri výbere
- Na čo ho chcete používať. Mlynček na espresso potrebuje veľmi jemné a presné (ideálne plynulé) nastavenie. Na filter a French press stačia hrubšie kroky.
- Rozsah a krokovanie nastavenia. Čím jemnejšie kroky, tým lepšie doladíte chuť.
- Rovnomernosť mletia – menej prachu znamená čistejšiu chuť.
- Retencia – koľko mletej kávy ostáva v mlynčeku. Pri malom množstve je to dôležité.
- Ľahké čistenie a dostupnosť náhradných dielov.
Hrúbka mletia podľa prípravy
- turecká káva: ako múka
- espresso: veľmi jemné, ako jemný piesok
- moka: jemné, ako jemná soľ
- Aeropress, V60: stredne jemné až stredné, ako morská soľ
- Chemex: stredne hrubé
- French press, cold brew: hrubé, ako hrubá soľ
Viac o tom, ako kávu správne skladovať, v článku Ako skladovať kávu.
☕ Mlynčeky a príslušenstvo
V e-shope Zlaté Zrnko nájdete kávovary aj príslušenstvo na prípravu kávy doma. Kávovary a príslušenstvo →
