Hostia si pamätajú začiatok a koniec. V hoteli je to raňajková káva, v reštaurácii káva po jedle. Prevádzky, ktoré do posledného detailu ladia interiér, menu aj vínnu kartu, kávu napriek tomu často podceňujú – a prichádzajú tak o jednoduchý spôsob, ako zanechať dobrý dojem.
Prečo na tom záleží
- Posledný dojem. Výborné jedlo s horkou, prepálenou kávou na konci sa pamätá horšie.
- Hostia sú náročnejší. Čoraz viac ľudí pozná dobrú kávu z kaviarní a doma si ju pripravujú sami. Rozdiel spoznajú.
- Raňajky v hoteli patria k najhodnotenejším častiam pobytu v recenziách – a káva k nim neodmysliteľne patrí.
- Marža. Káva má v gastronómii jednu z najvyšších marží. Lepšia káva predá ďalšiu šálku aj dezert.
Nemusí to byť výberová rarita
Netreba hneď ponúkať svetlo praženú kávu z jednej farmy. Úplne stačí kvalitná, čerstvo pražená zmes, ktorá chutí väčšine hostí – bez trpkej, spálenej horkosti, ktorú treba zapiť vodou.
Čo spraviť
- Vyberte si pražiareň, ktorá vám pomôže zvoliť kávu podľa typu prevádzky a hostí a dodá ju pravidelne čerstvú.
- Skontrolujte techniku – mlynček, kávovar a kvalita vody (filtrácia) rozhodujú rovnako ako káva.
- Zaškoľte personál. Aj výborná káva sa dá pokaziť zlou prípravou. Krátke školenie baristov sa vráti rýchlo.
- Udržiavajte čistotu – denné čistenie páky a pravidelné čistenie mlynčeka.
- Rozprávajte o káve. Keď sa hosť opýta, akú kávu máte, nech obsluha vie odpovedať.
Viac o tom, ako funguje dobrá káva vo firmách, v článku Dobrá káva ako firemný benefit.
☕ Káva pre hotely a reštaurácie
Pražiareň Zlaté Zrnko dodáva čerstvo praženú kávu do gastroprevádzok vrátane poradenstva a školenia personálu. Veľkoobchod Zlaté Zrnko →
